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Fumarola en fotos

Las pizzas, el horno, la masa, la sala y los callejones.

Una salsiccia e friarielli en la pala, ante el fuego — Ampliar — N° 01 · Una salsiccia e friarielli en la pala, ante el fuego

Una pizza en ocho porciones, romero alrededor — Ampliar — N° 04 · Una pizza en ocho porciones, romero alrededor

La Marinara, ajo y albahaca, sin queso — Ampliar — N° 07 · La Marinara, ajo y albahaca, sin queso

La Scarola, la pizza blanca de los napolitanos — Ampliar — N° 10 · La Scarola, la pizza blanca de los napolitanos

Pappardelle con setas y salvia — Ampliar — N° 14 · Pappardelle con setas y salvia

Las cubetas de la heladería de la calle de al lado — Ampliar — N° 16 · Las cubetas de la heladería de la calle de al lado

En la mesa, se cubre la pizza antes del horno — Ampliar — N° 19 · En la mesa, se cubre la pizza antes del horno

Dos bolas de masa que reposan antes del servicio — Ampliar — N° 22 · Dos bolas de masa que reposan antes del servicio

La leña de roble, apilada para la semana — Ampliar — N° 25 · La leña de roble, apilada para la semana

Las setas de cardo de la Funghi e tartufo — Ampliar — N° 28 · Las setas de cardo de la Funghi e tartufo

La escarola, lavada y deshojada en la cocina — Ampliar — N° 31 · La escarola, lavada y deshojada en la cocina

La mesa larga preparada para una velada privada — Ampliar — N° 34 · La mesa larga preparada para una velada privada

Dos copas de Etna rosso que brindan — Ampliar — N° 37 · Dos copas de Etna rosso que brindan

Las contraventanas verdes de la rue des Fourniers — Ampliar — N° 40 · Las contraventanas verdes de la rue des Fourniers

Un callejón del Vieux-Nice a la hora de comer — Ampliar — N° 43 · Un callejón del Vieux-Nice a la hora de comer

La Margherita DOP, cortada en el centro de la mesa — Ampliar — N° 02 · La Margherita DOP, cortada en el centro de la mesa

La Ortolana: calabacín y pimientos asados — Ampliar — N° 06 · La Ortolana: calabacín y pimientos asados

El fior di latte que se estira en la primera porción — Ampliar — N° 09 · El fior di latte que se estira en la primera porción

La sfogliatina con espárragos y jamón de Parma — Ampliar — N° 11 · La sfogliatina con espárragos y jamón de Parma

Pan tostado, ajo, albahaca y romero para la bruschetta — Ampliar — N° 13 · Pan tostado, ajo, albahaca y romero para la bruschetta

El horno de ladrillo, encendido a las cinco — Ampliar — N° 18 · El horno de ladrillo, encendido a las cinco

Una nube de harina sobre la masa de la mañana — Ampliar — N° 21 · Una nube de harina sobre la masa de la mañana

Las bolas de masa de la scuola en la mesa enharinada — Ampliar — N° 24 · Las bolas de masa de la scuola en la mesa enharinada

El aceite de oliva del interior de Niza — Ampliar — N° 27 · El aceite de oliva del interior de Niza

El mercado de la mañana, en el Cours Saleya — Ampliar — N° 30 · El mercado de la mañana, en el Cours Saleya

La sala abovedada del antiguo horno de pan — Ampliar — N° 33 · La sala abovedada del antiguo horno de pan

La ventana de la bóveda, por la tarde — Ampliar — N° 36 · La ventana de la bóveda, por la tarde

Aperitivo: uvas, pan, queso y un tinto — Ampliar — N° 39 · Aperitivo: uvas, pan, queso y un tinto

El sol poniente al final del callejón — Ampliar — N° 42 · El sol poniente al final del callejón

Un limonero en un jardín de Menton — Ampliar — N° 45 · Un limonero en un jardín de Menton

Una pizza roja, una blanca y dos copas de Aglianico — Ampliar — N° 03 · Una pizza roja, una blanca y dos copas de Aglianico

La Rucola e crudo, la rúcula puesta al salir del horno — Ampliar — N° 05 · La Rucola e crudo, la rúcula puesta al salir del horno

Una porción de Pomodorini e olive que se va — Ampliar — N° 08 · Una porción de Pomodorini e olive que se va

El tagliere: salami, jamón, aceitunas, pan del horno — Ampliar — N° 12 · El tagliere: salami, jamón, aceitunas, pan del horno

Spaghetti al pomodoro, enrollados en el tenedor — Ampliar — N° 15 · Spaghetti al pomodoro, enrollados en el tenedor

Una pizza junto a las brasas, a 485 °C — Ampliar — N° 17 · Una pizza junto a las brasas, a 485 °C

Una masa de cuarenta y ocho horas, entre dos manos — Ampliar — N° 20 · Una masa de cuarenta y ocho horas, entre dos manos

Harina y agua, los primeros minutos del amasado — Ampliar — N° 23 · Harina y agua, los primeros minutos del amasado

Tomates del mercado, todavía mojados — Ampliar — N° 26 · Tomates del mercado, todavía mojados

Una caja de limones de Menton — Ampliar — N° 29 · Una caja de limones de Menton

Una mesa puesta antes de abrir — Ampliar — N° 32 · Una mesa puesta antes de abrir

Las lámparas de cobre bajo las vigas — Ampliar — N° 35 · Las lámparas de cobre bajo las vigas

Una copa de Falanghina en la barra — Ampliar — N° 38 · Una copa de Falanghina en la barra

Una jardinera en flor bajo las contraventanas azules — Ampliar — N° 41 · Una jardinera en flor bajo las contraventanas azules

Los olivares del interior, de donde viene nuestro aceite — Ampliar — N° 44 · Los olivares del interior, de donde viene nuestro aceite

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Una mesa, la barra frente al horno, una plaza en la scuola: todo se arregla por teléfono durante el servicio, o por correo a cualquier hora.

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Mediodía 12:00 –⁠ 14:00 el viernes · Mediodía 12:00 –⁠ 14:30 sábado y domingo · Noche 19:00 –⁠ 22:30 de martes a jueves · Noche 19:00 –⁠ 23:00 viernes y sábado · Noche 19:00 –⁠ 22:00 el domingo

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