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Fumarola en photos

Les pizzas, le four, la pâte, la salle et les ruelles.

Une salsiccia e friarielli sur la pelle, devant le feu — Agrandir — N° 01 · Une salsiccia e friarielli sur la pelle, devant le feu

Une pizza en huit parts, le romarin autour — Agrandir — N° 04 · Une pizza en huit parts, le romarin autour

La Marinara, ail et basilic, sans fromage — Agrandir — N° 07 · La Marinara, ail et basilic, sans fromage

La Scarola, la blanche des Napolitains — Agrandir — N° 10 · La Scarola, la blanche des Napolitains

Les pappardelle aux champignons et à la sauge — Agrandir — N° 14 · Les pappardelle aux champignons et à la sauge

Les bacs du glacier de la rue voisine — Agrandir — N° 16 · Les bacs du glacier de la rue voisine

Au banc, on garnit avant d’enfourner — Agrandir — N° 19 · Au banc, on garnit avant d’enfourner

Deux pâtons qui reposent avant le service — Agrandir — N° 22 · Deux pâtons qui reposent avant le service

Le bois de chêne, rangé pour la semaine — Agrandir — N° 25 · Le bois de chêne, rangé pour la semaine

Les pleurotes de la Funghi e tartufo — Agrandir — N° 28 · Les pleurotes de la Funghi e tartufo

La scarole lavée et effeuillée en cuisine — Agrandir — N° 31 · La scarole lavée et effeuillée en cuisine

La grande table dressée pour une soirée privée — Agrandir — N° 34 · La grande table dressée pour une soirée privée

Deux verres d’Etna rosso qui trinquent — Agrandir — N° 37 · Deux verres d’Etna rosso qui trinquent

Les volets verts de la rue des Fourniers — Agrandir — N° 40 · Les volets verts de la rue des Fourniers

Une ruelle du Vieux-Nice à l’heure du déjeuner — Agrandir — N° 43 · Une ruelle du Vieux-Nice à l’heure du déjeuner

La Margherita DOP, coupée au milieu de la table — Agrandir — N° 02 · La Margherita DOP, coupée au milieu de la table

L’Ortolana : courgettes et poivrons rôtis — Agrandir — N° 06 · L’Ortolana : courgettes et poivrons rôtis

Le fior di latte qui file, à la première part — Agrandir — N° 09 · Le fior di latte qui file, à la première part

La sfogliatina aux asperges et au jambon de Parme — Agrandir — N° 11 · La sfogliatina aux asperges et au jambon de Parme

Pain grillé, ail, basilic et romarin pour la bruschetta — Agrandir — N° 13 · Pain grillé, ail, basilic et romarin pour la bruschetta

Le four de briques, le feu allumé à cinq heures — Agrandir — N° 18 · Le four de briques, le feu allumé à cinq heures

Un nuage de farine sur la pâte du matin — Agrandir — N° 21 · Un nuage de farine sur la pâte du matin

Les pâtons de la scuola, sur le plan fariné — Agrandir — N° 24 · Les pâtons de la scuola, sur le plan fariné

L’huile d’olive de l’arrière-pays niçois — Agrandir — N° 27 · L’huile d’olive de l’arrière-pays niçois

Le marché du matin, cours Saleya — Agrandir — N° 30 · Le marché du matin, cours Saleya

La salle voûtée de l’ancien fournil — Agrandir — N° 33 · La salle voûtée de l’ancien fournil

La fenêtre de la voûte, l’après-midi — Agrandir — N° 36 · La fenêtre de la voûte, l’après-midi

L’aperitivo : raisins, pain, fromage et un rouge carafé — Agrandir — N° 39 · L’aperitivo : raisins, pain, fromage et un rouge carafé

Le soleil couchant au bout de la ruelle — Agrandir — N° 42 · Le soleil couchant au bout de la ruelle

Un citronnier dans un jardin de Menton — Agrandir — N° 45 · Un citronnier dans un jardin de Menton

Une pizza rouge, une blanche et deux verres d’Aglianico — Agrandir — N° 03 · Une pizza rouge, une blanche et deux verres d’Aglianico

La Rucola e crudo, la roquette posée à la sortie du four — Agrandir — N° 05 · La Rucola e crudo, la roquette posée à la sortie du four

Une part de Pomodorini e olive qui s’en va — Agrandir — N° 08 · Une part de Pomodorini e olive qui s’en va

Le tagliere : salami, jambon, olives, pain du four — Agrandir — N° 12 · Le tagliere : salami, jambon, olives, pain du four

Les spaghetti al pomodoro, enroulés à la fourchette — Agrandir — N° 15 · Les spaghetti al pomodoro, enroulés à la fourchette

Une pizza contre la braise, à 485 °C — Agrandir — N° 17 · Une pizza contre la braise, à 485 °C

Une pâte de quarante-huit heures, tenue à deux mains — Agrandir — N° 20 · Une pâte de quarante-huit heures, tenue à deux mains

La farine et l’eau, les premières minutes du pétrissage — Agrandir — N° 23 · La farine et l’eau, les premières minutes du pétrissage

Les tomates du marché, encore mouillées — Agrandir — N° 26 · Les tomates du marché, encore mouillées

Une cagette de citrons de Menton — Agrandir — N° 29 · Une cagette de citrons de Menton

Une table dressée avant l’ouverture — Agrandir — N° 32 · Une table dressée avant l’ouverture

Les lampes de cuivre sous les poutres — Agrandir — N° 35 · Les lampes de cuivre sous les poutres

Un verre de Falanghina, au comptoir — Agrandir — N° 38 · Un verre de Falanghina, au comptoir

Une jardinière fleurie sous les volets bleus — Agrandir — N° 41 · Une jardinière fleurie sous les volets bleus

Les oliviers de l’arrière-pays, d’où vient notre huile — Agrandir — N° 44 · Les oliviers de l’arrière-pays, d’où vient notre huile

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Au plaisir de vous recevoir

Une table, le comptoir face au four, une place à la scuola : tout se règle au téléphone pendant le service, ou par e-mail à toute heure.

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Midi 12h00 –⁠ 14h00 le vendredi · Midi 12h00 –⁠ 14h30 samedi et dimanche · Soir 19h00 –⁠ 22h30 du mardi au jeudi · Soir 19h00 –⁠ 23h00 vendredi et samedi · Soir 19h00 –⁠ 22h00 le dimanche

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