A la carta
La carta
Por la noche, la degustazione para toda la mesa. Si no, antipasti para compartir, pizzas rojas y blancas, algo de pasta y los dolci de la mañana.
01 Salsiccia e friarielli
02 Margherita DOP
03 Scarola
04 Marinara
05 Rucola e crudo
06 Ortolana
07 Pomodorini e olive
08 Sfogliatina de espárragos
La degustazione
Por la noche, para toda la mesa. 52 €; con los vinos, 78 €.
- Montanarine al pomodoro
Pequeños discos de masa fritos con tomate, parmesano y albahaca, para ir abriendo boca.
- Antipasto del giorno
Lo que el mercado del Cours Saleya ha dado esa mañana, para compartir.
- La prima Margherita
La primera que sale del horno, cortada en porciones en el centro de la mesa.
- La pizza du four
La que Salvatore elige esa noche, roja o blanca.
- Scarola da dividere
La blanca de los napolitanos: escarola, aceitunas, alcaparras, anchoas.
- Tiramisù dal piatto
Se sirve a cucharadas, de la fuente, en la mesa.
Antipasti
Para compartir mientras se hacen las pizzas.
- 18 €
Jamón de Parma de veinticuatro meses, salami napolitano, aceitunas, pan del horno.
- Burrata des Pouilles14 €
Burrata de Apulia, tomates antiguos, aceite de oliva del interior de Niza, albahaca.
- 9 €
Pan tostado en el horno de leña, frotado con ajo, tomates del mercado.
- 11 €
Aceitunas taggiasche aliñadas con hinojo, lascas de pecorino romano.
- 13 €
Hojaldre de mantequilla, espárragos verdes, jamón de Parma.
- Montanarine8 €
Pequeños discos de masa fritos, salsa de tomate, parmesano.
Pizzas rojas
La masa fermenta cuarenta y ocho horas; la pizza se cuece sesenta segundos a 485 °C.
- 12 €
Tomate San Marzano, ajo laminado, orégano, albahaca, aceite de oliva. Sin queso, como en 1734.
- 14 €
Tomate San Marzano, mozzarella di bufala, albahaca, aceite de oliva.
- 17 €
Calabacín, pimientos asados, champiñones, fior di latte, tomate.
- 17 €
Tomates cherry confitados, aceitunas negras, cebolla roja, fior di latte.
- 19 €
Tomate, fior di latte, aceitunas, y rúcula y jamón de Parma puestos al salir del horno.
- Diavola16 €
Tomate, fior di latte, salami picante de Calabria, aceite de guindilla.
Pizzas blancas
Sin tomate: nata, queso y la verdura del momento.
- 17 €
Escarola pochada con ajo, aceitunas de Gaeta, alcaparras, anchoas de Cetara, fior di latte.
- 19 €
Salchicha al hinojo, friarielli con ajo y guindilla, provola ahumada.
- Quattro formaggi18 €
Fior di latte, gorgonzola, provola ahumada, parmesano de veinticuatro meses.
- 24 €
Crema de boletus, setas de cardo, fior di latte, trufa negra rallada en la mesa, en invierno.
- Pissaladière napolitaine16 €
Cebolla confitada, anchoas, aceitunas de Niza: la pizza que Salvatore aprendió aquí.
Algo de pasta
Para quien no pide pizza, o para compartir.
- 19 €
Pappardelle frescas, champiñones y setas de cardo, salvia frita, parmesano.
- 16 €
Tomates cherry asados en el horno de leña, albahaca, ricotta salada.
- 21 €
Ragú de ternera y cerdo al vino blanco, guisado cuatro horas, parmesano.
Dolci
Los postres se hacen aquí, por la mañana.
- Tiramisù al cucchiaio10 €
Mascarpone, café napolitano, bizcochos savoiardi, cacao. Se sirve a cucharadas, de la fuente.
- Panna cotta, coulis de framboise9 €
Nata cocida con vainilla, frambuesas del mercado.
- Babà al limoncello11 €
El babà napolitano, empapado en limoncello de Menton, nata montada.
- 8 €
Dos bolas de la heladería de al lado: pistacho de Bronte, fior di latte, limón.
- Pizza dolce alle nocciole12 €
Masa cocida al horno, crema de avellanas del Piamonte, azúcar glas. Para dos.
Precios netos en euros, servicio incluido. Tenemos a su disposición los alérgenos de cada pizza: pídalos en la mesa. El abuso del alcohol es peligroso para la salud; consúmalo con moderación.
¿Y para beber?
Los vinos¿Una mesa para esta noche?
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Te esperamos
Una mesa, la barra frente al horno, una plaza en la scuola: todo se arregla por teléfono durante el servicio, o por correo a cualquier hora.
Reservar por teléfono04 65 71 48 52Mediodía 12:00 – 14:00 el viernes · Mediodía 12:00 – 14:30 sábado y domingo · Noche 19:00 – 22:30 de martes a jueves · Noche 19:00 – 23:00 viernes y sábado · Noche 19:00 – 22:00 el domingo
fumarola