La casa
Un horno de pan, su horno, su bóveda
La planta baja abovedada de una casa del casco viejo, donde los panaderos del barrio cocían su pan. La reabrimos en 2015: Hélène en la sala, Salvatore en el horno.
¿Fumarola? El humo que sale del Vesubio.
En las laderas del volcán, sobre Nápoles, la tierra humea por unas grietas llamadas fumarolas. Salvatore creció viéndolas desde la bahía, y le dio su nombre al horno.
La bóveda de piedra es original; el horno, no: lo reconstruimos en 2015 con ladrillos de Sorrento y una solera de piedra volcánica. Guarda el calor de un servicio a otro.
La sala abovedada
Arcos de piedra, lámparas de cobre, una larga mesa de madera y una barra frente al horno, desde donde se ve salir las pizzas en la pala. Las contraventanas dan a la rue des Fourniers, a dos callejones del Cours Saleya.
El horno
Salvatore y dos pizzaioli, una mesa de mármol, un horno de leña a 485 °C. La harina viene de Campania, la mozzarella di bufala de una quesería cerca de Caserta, las verduras del mercado de la mañana.
La regla de Salvatore
Una masa a la que se ha dado tiempo, un fuego al que se ha dado tiempo, una pizza que se come al momento.
La historia de la casa
- 1890
El horno de pan
Los panaderos del barrio cuecen su pan bajo la bóveda de la rue des Fourniers.
- 2015
El horno de Nápoles
Hélène y Salvatore reconstruyen el horno con ladrillos de Sorrento; abre Fumarola.
- 2019
La bodega
Hélène suma a la carta vinos del Vesubio, del Etna y de las colinas de Bellet.
- Esta noche
La primera pizza
El horno está a 485 °C desde las siete; la primera Margherita sale de la pala.
Reservar
Te esperamos
Una mesa, la barra frente al horno, una plaza en la scuola: todo se arregla por teléfono durante el servicio, o por correo a cualquier hora.
Reservar por teléfono04 65 71 48 52Mediodía 12:00 – 14:00 el viernes · Mediodía 12:00 – 14:30 sábado y domingo · Noche 19:00 – 22:30 de martes a jueves · Noche 19:00 – 23:00 viernes y sábado · Noche 19:00 – 22:00 el domingo
fumarola