La maison
Un fournil, son four, sa voûte
Le rez-de-chaussée voûté d’une maison du Vieux-Nice, où les boulangers du quartier cuisaient leur pain. Nous l’avons rouvert en 2015, Hélène en salle, Salvatore au four.
Fumarola ? La fumée qui sort du Vésuve.
Sur les pentes du volcan, au-dessus de Naples, la terre fume par des fentes qu’on appelle fumarole. Salvatore a grandi en les regardant depuis la baie ; il a donné leur nom au four.
La voûte de pierre est d’origine, le four ne l’est pas : nous l’avons rebâti en 2015 avec des briques de Sorrente et une sole en pierre de lave. Il garde sa chaleur d’un service à l’autre.
La salle voûtée
Des arcs de pierre, des lampes de cuivre, une longue table de bois et un comptoir face au four, où l’on regarde les pizzas partir sur la pelle. Les volets donnent sur la rue des Fourniers, à deux ruelles du cours Saleya.
Le four
Salvatore et deux pizzaioli, un banc de marbre, un four à bois de 485 °C. La farine vient de Campanie, la mozzarella di bufala d’une laiterie de Caserte, les légumes du marché du matin.
La règle de Salvatore
Une pâte qu’on a laissée lever, un feu qu’on a laissé monter, une pizza qu’on mange tout de suite.
L’histoire de la maison
- 1890
Le fournil
Les boulangers du quartier cuisent leur pain sous la voûte de la rue des Fourniers.
- 2015
Le four de Naples
Hélène et Salvatore rebâtissent le four en briques de Sorrente ; Fumarola ouvre.
- 2019
La cave
Hélène ouvre la carte aux vins du Vésuve, de l’Etna et des collines de Bellet.
- Ce soir
La première pizza
Le four est à 485 °C depuis sept heures, la première Margherita sort de la pelle.
Réserver
Au plaisir de vous recevoir
Une table, le comptoir face au four, une place à la scuola : tout se règle au téléphone pendant le service, ou par e-mail à toute heure.
Réserver par téléphone04 65 71 48 52Midi 12h00 – 14h00 le vendredi · Midi 12h00 – 14h30 samedi et dimanche · Soir 19h00 – 22h30 du mardi au jeudi · Soir 19h00 – 23h00 vendredi et samedi · Soir 19h00 – 22h00 le dimanche
fumarola