À la carte
La carte
Le soir, la degustazione pour toute la table. Sinon, les antipasti à partager, les pizzas rouges et blanches, un peu de pâtes, et les dolci du matin.
01 Salsiccia e friarielli
02 Margherita DOP
03 Scarola
04 Marinara
05 Rucola e crudo
06 Ortolana
07 Pomodorini e olive
08 Sfogliatina agli asparagi
La degustazione
Le soir, pour toute la table. 52 € ; avec les vins, 78 €.
- Montanarine al pomodoro
Petits disques de pâte frits, tomate, parmesan et basilic, pour patienter.
- Antipasto del giorno
Ce que le marché du cours Saleya a donné le matin, à partager.
- La prima Margherita
La première sortie du four, coupée en parts au milieu de la table.
- La pizza du four
Celle que Salvatore choisit ce soir-là, rouge ou blanche.
- Scarola da dividere
La blanche des Napolitains : scarole, olives, câpres, anchois.
- Tiramisù dal piatto
Servi à la cuillère, dans le plat.
Antipasti
À partager en attendant les pizzas.
- 18 €
Jambon de Parme vingt-quatre mois, salami de Naples, olives, pain du four.
- Burrata des Pouilles14 €
Tomates anciennes, huile d’olive de l’arrière-pays niçois, basilic.
- 9 €
Pain grillé au four à bois, ail frotté, tomates du marché.
- 11 €
Olives taggiasche marinées au fenouil, pecorino romano en copeaux.
- 13 €
Feuilleté au beurre, asperges vertes, jambon de Parme.
- Montanarine8 €
Petits disques de pâte frits, sauce tomate, parmesan.
Le pizze rosse
La pâte lève quarante-huit heures, la pizza cuit soixante secondes à 485 °C.
- 12 €
Tomate San Marzano, ail en lamelles, origan, basilic, huile d’olive. Sans fromage, comme en 1734.
- 14 €
Tomate San Marzano, mozzarella di bufala, basilic, huile d’olive.
- 17 €
Courgettes, poivrons rôtis, champignons, fior di latte, tomate.
- 17 €
Tomates cerises confites, olives noires, oignon rouge, fior di latte.
- 19 €
Tomate, fior di latte, olives, roquette et jambon de Parme posés à la sortie du four.
- Diavola16 €
Tomate, fior di latte, salami piquant de Calabre, huile au piment.
Le pizze bianche
Sans tomate : la crème, le fromage et le légume du moment.
- 17 €
Scarole fondue à l’ail, olives de Gaète, câpres, anchois de Cetara, fior di latte.
- 19 €
Saucisse au fenouil, friarielli à l’ail et au piment, provola fumée.
- Quattro formaggi18 €
Fior di latte, gorgonzola, provola fumée, parmesan vingt-quatre mois.
- 24 €
Crème de cèpes, pleurotes, fior di latte, truffe noire râpée à table, l’hiver.
- Pissaladière napolitaine16 €
Oignons confits, anchois, olives de Nice : la pizza que Salvatore a apprise ici.
Qualche pasta
Pour qui ne prend pas de pizza, ou pour la partager.
- 19 €
Pappardelle fraîches, champignons de Paris et pleurotes, sauge frite, parmesan.
- 16 €
Tomates cerises passées au four à bois, basilic, ricotta salée.
- 21 €
Ragù de veau et de porc au vin blanc, mijoté quatre heures, parmesan.
I dolci
La pâtisserie se fait ici, le matin.
- Tiramisù al cucchiaio10 €
Mascarpone, café de Naples, savoiardi, cacao. Servi à la cuillère, dans le plat.
- Panna cotta, coulis de framboise9 €
Crème cuite à la vanille, framboises du marché.
- Babà al limoncello11 €
Le babà napolitain, imbibé au limoncello de Menton, crème fouettée.
- 8 €
Deux boules du glacier de la rue voisine : pistache de Bronte, fior di latte, citron.
- Pizza dolce alle nocciole12 €
Pâte cuite au four, crème de noisettes du Piémont, sucre glace. Pour deux.
Prix nets, en euros, service compris. La liste des allergènes de chaque pizza est à votre disposition : demandez-la à table. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Et pour boire ?
Les vinsUne table pour ce soir ?
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Au plaisir de vous recevoir
Une table, le comptoir face au four, une place à la scuola : tout se règle au téléphone pendant le service, ou par e-mail à toute heure.
Réserver par téléphone04 65 71 48 52Midi 12h00 – 14h00 le vendredi · Midi 12h00 – 14h30 samedi et dimanche · Soir 19h00 – 22h30 du mardi au jeudi · Soir 19h00 – 23h00 vendredi et samedi · Soir 19h00 – 22h00 le dimanche
fumarola