Das Haus
Eine Backstube, ihr Ofen, ihr Gewölbe
Das gewölbte Erdgeschoss eines Hauses in der Altstadt von Nizza, wo die Bäcker des Viertels einst ihr Brot buken. 2015 haben wir es wieder geöffnet: Hélène im Saal, Salvatore am Ofen.
Fumarola? Der Rauch, der aus dem Vesuv steigt.
An den Hängen des Vulkans über Neapel dampft die Erde aus Spalten, die man Fumarolen nennt. Salvatore ist mit ihrem Anblick über der Bucht aufgewachsen und hat den Ofen nach ihnen benannt.
Das Steingewölbe ist alt, der Ofen nicht: Wir haben ihn 2015 neu gebaut, mit Ziegeln aus Sorrent und einem Boden aus Lavastein. Er hält seine Wärme von einem Service zum nächsten.
Der Gewölbesaal
Steinbögen, Kupferlampen, ein langer Holztisch und eine Theke gegenüber dem Ofen, von der aus man die Pizzen auf der Schaufel davongehen sieht. Die Fensterläden gehen auf die Rue des Fourniers, zwei Gassen vom Cours Saleya.
Der Ofen
Salvatore und zwei Pizzaioli, ein Arbeitstisch aus Marmor, ein Holzofen mit 485 °C. Das Mehl kommt aus Kampanien, der Büffelmozzarella aus einer Molkerei bei Caserta, das Gemüse vom Morgenmarkt.
Salvatores Regel
Ein Teig, der Zeit zum Gehen hatte, ein Feuer, das Zeit zum Aufheizen hatte, eine Pizza, die sofort gegessen wird.
Die Geschichte des Hauses
- 1890
Die Backstube
Die Bäcker des Viertels backen ihr Brot unter dem Gewölbe der Rue des Fourniers.
- 2015
Der Ofen aus Neapel
Hélène und Salvatore bauen den Ofen aus Ziegeln aus Sorrent neu; Fumarola öffnet.
- 2019
Der Keller
Hélène nimmt Weine vom Vesuv, vom Ätna und aus den Hügeln von Bellet auf die Karte.
- Heute Abend
Die erste Pizza
Seit sieben Uhr hat der Ofen 485 °C, die erste Margherita gleitet von der Schaufel.
Reservieren
Wir freuen uns auf Ihren Besuch
Ein Tisch, die Theke vor dem Ofen, ein Platz in der Scuola: Alles regeln wir telefonisch während des Service oder jederzeit per E-Mail.
Telefonisch reservieren04 65 71 48 52Mittags 12:00 – 14:00 freitags · Mittags 12:00 – 14:30 Samstag und Sonntag · Abends 19:00 – 22:30 Dienstag bis Donnerstag · Abends 19:00 – 23:00 Freitag und Samstag · Abends 19:00 – 22:00 sonntags
fumarola