Alla carta
Il menù
La sera, la degustazione per tutto il tavolo. Altrimenti antipasti da dividere, pizze rosse e bianche, un po’ di pasta e i dolci della mattina.
01 Salsiccia e friarielli
02 Margherita DOP
03 Scarola
04 Marinara
05 Rucola e crudo
06 Ortolana
07 Pomodorini e olive
08 Sfogliatina agli asparagi
La degustazione
La sera, per tutto il tavolo. 52 €; con i vini, 78 €.
- Montanarine al pomodoro
Piccole montanare fritte con pomodoro, parmigiano e basilico, per cominciare.
- Antipasto del giorno
Quello che il mercato del Cours Saleya ha dato la mattina, da dividere.
- La prima Margherita
La prima che esce dal forno, tagliata a spicchi al centro del tavolo.
- La pizza du four
Quella che Salvatore sceglie la sera, rossa o bianca.
- Scarola da dividere
La bianca dei napoletani: scarola, olive, capperi, alici.
- Tiramisù dal piatto
Servito al cucchiaio, dalla teglia, al tavolo.
Antipasti
Da dividere mentre le pizze cuociono.
- 18 €
Crudo di Parma stagionato ventiquattro mesi, salame napoletano, olive, pane del forno.
- Burrata des Pouilles14 €
Burrata pugliese, pomodori antichi, olio dell’entroterra nizzardo, basilico.
- 9 €
Pane tostato nel forno a legna, strofinato d’aglio, pomodori del mercato.
- 11 €
Olive taggiasche marinate al finocchio, scaglie di pecorino romano.
- 13 €
Sfoglia al burro, asparagi verdi, crudo di Parma.
- Montanarine8 €
Piccole montanare fritte, salsa di pomodoro, parmigiano.
Le pizze rosse
L’impasto lievita quarantotto ore, la pizza cuoce sessanta secondi a 485 °C.
- 12 €
Pomodoro San Marzano, aglio a lamelle, origano, basilico, olio. Senza formaggio, come nel 1734.
- 14 €
Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico, olio extravergine.
- 17 €
Zucchine, peperoni arrostiti, funghi, fior di latte, pomodoro.
- 17 €
Pomodorini confit, olive nere, cipolla rossa, fior di latte.
- 19 €
Pomodoro, fior di latte, olive, con rucola e crudo di Parma posati all’uscita dal forno.
- Diavola16 €
Pomodoro, fior di latte, salame piccante calabrese, olio al peperoncino.
Le pizze bianche
Senza pomodoro: panna, formaggio e la verdura del momento.
- 17 €
Scarola stufata all’aglio, olive di Gaeta, capperi, alici di Cetara, fior di latte.
- 19 €
Salsiccia al finocchietto, friarielli aglio e peperoncino, provola affumicata.
- Quattro formaggi18 €
Fior di latte, gorgonzola, provola affumicata, parmigiano stagionato ventiquattro mesi.
- 24 €
Crema di porcini, pleurotus, fior di latte, tartufo nero grattugiato al tavolo, d’inverno.
- Pissaladière napolitaine16 €
Cipolle stufate, alici, olive nizzarde: la pizza che Salvatore ha imparato qui.
Un po’ di pasta
Per chi non prende la pizza, o da dividere.
- 19 €
Pappardelle fresche, champignon e pleurotus, salvia fritta, parmigiano.
- 16 €
Pomodorini scoppiati nel forno a legna, basilico, ricotta salata.
- 21 €
Ragù di vitello e maiale al vino bianco, cotto quattro ore, parmigiano.
I dolci
I dolci si fanno qui, la mattina.
- Tiramisù al cucchiaio10 €
Mascarpone, caffè napoletano, savoiardi, cacao. Servito al cucchiaio dalla teglia.
- Panna cotta, coulis de framboise9 €
Panna cotta alla vaniglia, lamponi del mercato.
- Babà al limoncello11 €
Il babà napoletano, bagnato al limoncello di Mentone, panna montata.
- 8 €
Due palline dalla gelateria accanto: pistacchio di Bronte, fior di latte, limone.
- Pizza dolce alle nocciole12 €
Pasta cotta in forno, crema di nocciole piemontesi, zucchero a velo. Per due.
Prezzi netti in euro, servizio compreso. Gli allergeni di ogni pizza sono a Sua disposizione: li chieda al tavolo. L’abuso di alcol è dannoso per la salute; bevete responsabilmente.
E da bere?
I viniUn tavolo per stasera?
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Un tavolo, il bancone davanti al forno, un posto alla scuola: tutto si sistema per telefono durante il servizio, o per e-mail a qualsiasi ora.
Prenota al telefono04 65 71 48 52Pranzo 12:00 – 14:00 il venerdì · Pranzo 12:00 – 14:30 sabato e domenica · Cena 19:00 – 22:30 da martedì a giovedì · Cena 19:00 – 23:00 venerdì e sabato · Cena 19:00 – 22:00 la domenica
fumarola