À la carte
Die Speisekarte
Abends die Degustazione für den ganzen Tisch. Sonst Antipasti zum Teilen, rote und weiße Pizzen, etwas Pasta und die Dolci vom Morgen.
01 Salsiccia e friarielli
02 Margherita DOP
03 Scarola
04 Marinara
05 Rucola e crudo
06 Ortolana
07 Pomodorini e olive
08 Sfogliatina mit Spargel
Die Degustazione
Abends, für den ganzen Tisch. 52 €; mit den Weinen, 78 €.
- Montanarine al pomodoro
Kleine frittierte Teigtaler mit Tomate, Parmesan und Basilikum, für die Wartezeit.
- Antipasto del giorno
Was der Markt am Cours Saleya am Morgen hergegeben hat, zum Teilen.
- La prima Margherita
Die erste aus dem Ofen, in der Tischmitte in Stücke geschnitten.
- La pizza du four
Die Pizza, die Salvatore an diesem Abend wählt, rot oder weiß.
- Scarola da dividere
Die weiße Pizza der Neapolitaner: Endivie, Oliven, Kapern, Sardellen.
- Tiramisù dal piatto
Am Tisch mit dem Löffel aus der Form serviert.
Antipasti
Zum Teilen, während die Pizzen backen.
- 18 €
Parmaschinken, vierundzwanzig Monate gereift, neapolitanische Salami, Oliven, Brot aus dem Ofen.
- Burrata des Pouilles14 €
Burrata aus Apulien, alte Tomatensorten, Olivenöl aus dem Hinterland von Nizza, Basilikum.
- 9 €
Im Holzofen geröstetes Brot, mit Knoblauch eingerieben, Tomaten vom Markt.
- 11 €
Taggiasca-Oliven, mit Fenchel mariniert, gehobelter Pecorino romano.
- 13 €
Butterblätterteig, grüner Spargel, Parmaschinken.
- Montanarine8 €
Kleine frittierte Teigtaler, Tomatensoße, Parmesan.
Rote Pizzen
Der Teig geht achtundvierzig Stunden, die Pizza backt sechzig Sekunden bei 485 °C.
- 12 €
San-Marzano-Tomate, Knoblauch in Scheiben, Oregano, Basilikum, Olivenöl. Ohne Käse, wie 1734.
- 14 €
San-Marzano-Tomate, Büffelmozzarella, Basilikum, Olivenöl.
- 17 €
Zucchini, geröstete Paprika, Champignons, Fior di latte, Tomate.
- 17 €
Geschmorte Kirschtomaten, schwarze Oliven, rote Zwiebel, Fior di latte.
- 19 €
Tomate, Fior di latte, Oliven, dazu Rucola und Parmaschinken, sobald sie aus dem Ofen kommt.
- Diavola16 €
Tomate, Fior di latte, scharfe kalabrische Salami, Chiliöl.
Weiße Pizzen
Ohne Tomate: Sahne, Käse und das Gemüse der Saison.
- 17 €
In Knoblauch gedünstete Endivie, Oliven aus Gaeta, Kapern, Sardellen aus Cetara, Fior di latte.
- 19 €
Fenchelwurst, Friarielli mit Knoblauch und Chili, geräucherte Provola.
- Quattro formaggi18 €
Fior di latte, Gorgonzola, geräucherte Provola, Parmesan, vierundzwanzig Monate gereift.
- 24 €
Steinpilzcreme, Austernpilze, Fior di latte, im Winter am Tisch geriebener schwarzer Trüffel.
- Pissaladière napolitaine16 €
Geschmorte Zwiebeln, Sardellen, Oliven aus Nizza: die Pizza, die Salvatore hier gelernt hat.
Etwas Pasta
Für alle, die keine Pizza nehmen, oder zum Teilen.
- 19 €
Frische Pappardelle, Champignons und Austernpilze, frittierter Salbei, Parmesan.
- 16 €
Im Holzofen geplatzte Kirschtomaten, Basilikum, gesalzene Ricotta.
- 21 €
Ragù von Kalb und Schwein in Weißwein, vier Stunden geschmort, Parmesan.
Dolci
Die Desserts machen wir hier, am Morgen.
- Tiramisù al cucchiaio10 €
Mascarpone, neapolitanischer Kaffee, Savoiardi, Kakao. Mit dem Löffel aus der Form serviert.
- Panna cotta, coulis de framboise9 €
Gekochte Vanillesahne, Himbeeren vom Markt.
- Babà al limoncello11 €
Der neapolitanische Babà, getränkt mit Limoncello aus Menton, Schlagsahne.
- 8 €
Zwei Kugeln vom Gelatiere nebenan: Bronte-Pistazie, Fior di latte, Zitrone.
- Pizza dolce alle nocciole12 €
Im Ofen gebackener Teig, Haselnusscreme aus dem Piemont, Puderzucker. Für zwei.
Endpreise in Euro, Bedienung inbegriffen. Die Allergene jeder Pizza legen wir Ihnen gern am Tisch vor. Übermäßiger Alkoholkonsum schadet der Gesundheit; bitte genießen Sie in Maßen.
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fumarola